FAQ
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Q.什麼是日本酒？日本酒和燒酎有區別嗎？
A.世界上林林總總的酒大體上可以分為三類。
1，由酵母經酒精發酵而來的「釀造酒」；
2，由釀造酒蒸餾而得到的酒精純度較高的「蒸餾酒」；
3，在蒸餾酒中加入香味料或果實浸泡的「混成酒」
。日本酒屬於釀造酒，而燒酎則屬於蒸餾酒。雖然葡萄酒和啤酒也屬於釀造酒，但是日本酒的釀造過程複雜的多，發酵時間也更長。日本酒是世界上通過自然發酵方式所能得到的酒精度最高的酒類。
Q.日本酒的酒精度有多少？
A.大部分清酒的酒精度都介於14%～16%之間，相比於啤酒的4%～6%和葡萄酒的8%～14%，稍微偏高。剛剛壓榨出來的清酒酒精度更是可接近20%，但為了易於飲用，大部分的清酒都會在裝瓶前加水稀釋，以把酒精度降低到15%。
Q.清酒可以用來配餐嗎？還是更適合獨飲？
A.一個最簡單的回答就是：兩者皆可。日本酒的口味是多種多樣的，用日本酒來配餐，無論是日本料理、西洋料理、還是中華料理，都能找到與之相搭配的日本酒。口感清爽微辛的日本酒可以搭配新鮮清淡的食物，如壽司、刺身、海鮮、蔬菜沙拉等；口感厚重、香氣濃郁的日本酒更適合搭配肉類或煮物。
另外，一支用心釀造的高級日本酒一般會帶有清香宜人的花果香，用心去品味其中的味道變化也不失為一種樂趣。
Q.日本酒可以像葡萄酒一樣長期存放嗎？
A.有些日本酒，尤其是高級的純米酒長期存放後會有非常令人驚喜的變化，有時變化之大甚至難以辨別初始時的樣子。但我們通常不建議人們長期存放日本酒，幾乎所有的日本酒都應該在購買後盡快飲用且最長不宜超過一年期限（酒標上的日期為裝瓶時的日期，而非釀造日期，一年期限應從裝瓶日期算起）。酒瓶開封後更是要在五天內飲用完，這樣才能品味日本酒最原本的味道和獨特的果實香。
Q.應該怎樣保存日本酒？
A.大部分日本酒出廠前都經過了兩次加熱處理，這樣的酒可以存放於常溫冷暗處。也有一部分日本酒沒有經過加熱處理（生酒）或只經過了一次加熱處理（生貯藏，生詰），這樣的酒需要於冰箱內冷藏保存。但是日本酒只要開封，無論有沒有經過加熱處理，都應低溫冷藏保存並盡快飲用完。
Q.日本酒應該在多少度時飲用？
A.日本酒的飲用溫度根據酒的種類，季節，還有與之相搭配的食物的不同而不同。一般來講，吟釀酒和大吟釀酒口感更細膩，香氣更濃，所以適合在10℃左右冰飲。但是，現在也有越來越多的吟釀和大吟釀酒，尤其是山廢釀造的酒，這樣的酒酒體更飽滿，同時適合冰飲和溫飲。你會發現同一款酒在不同的溫度下會有完全不同的表現。但是請注意無論是哪一款酒都不宜加熱超過55℃，因為那樣會使酒精的氣味變得強烈並破壞酒本身的香味。
Q.應該如何選擇清酒杯？
A.傳統上，飲用清酒時都會選用陶瓷、陶土或木漆的酒杯。但如今，隨著清酒國際化步伐的加快，酒杯的選擇也越來越多樣化。從錫器到水晶杯都成了可能的選項。總之，挑選酒杯的一個原則就是要體現出所飲清酒的優點。例如，香氣沉穩、酒體圓潤飽滿的酒適合溫飲或熱飲，這時陶瓷或陶土的酒杯是最佳選擇。陶瓷杯在保溫的同時，也很好的展現了酒的圓潤感。相反，果香濃郁、酒體輕盈的酒適合冰飲，這時使用葡萄酒杯會更理想。葡萄酒杯可以突出酒的香氣表現，也可以更好的展現出清酒口感細膩的一面。
Q.相比其他酒類，日本酒更有益於健康嗎？
A.往清酒中加入亞硫酸或其他防腐劑的做法，在法律上是被禁止的。另外，清酒中含有多種人體所必需的氨基酸。這也是為什麼有人說清酒更有益於健康的原因。但作為一款酒精飲料，飲用清酒時仍需要適量。
Q.大吟釀，吟釀，純米，本釀造的定義是什麼？
A.根據劃分標準的不同，清酒可以被分為不同的種類。
1） 按照精米步合劃分。
精米步合是區分清酒等級的最主要方式。酒米的外層含有大量的蛋白質和脂肪，這會給清酒帶來雜味。通過精米磨去外層的蛋白質和脂肪，只留下中心部純淨的澱粉質，會使酒的風味更加洗練。精米步合是指磨過之後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。
吟釀：精米步合60%或以下（即磨後剩餘的米重佔玄米重量的60%或以下）。
大吟釀：精米步合50%或以下（即磨後剩餘的米重佔玄米重量的50%或以下）。
精米步合60%以上，無特殊名稱。
2） 按照有無添加釀造用酒精劃分。
添加釀造用酒精是清酒釀造中的一種特殊工藝。一部分清酒會在發酵完成後壓榨之前添加釀造用酒精。未添加酒精的清酒口感會更厚重，但是添加少量的酒精會使酒香更華麗，酒體更輕快。
根據酒精添加量的不同，清酒可以分為：
純米酒：完全不添加釀造用酒精
本釀造：添加少量釀造用酒精（低於白米重量的10%）
酒精添加酒：添加大量釀造用酒精（大於白米重量的10%）
