酒藏歴史

經營惣譽酒藏的河野家族在江戸時代（1603～1867年）時，曾於滋賀県日野町以經營醸造業維生。明治時代（1868～1912年）初期，在日野商人向東發展的浪潮中，多數選擇關東作為據點。而當時的河野家族亦於櫪木縣芳賀郡之地創建關東藏，並開始釀製日本酒。在此後的140餘年裡，五代傳承，惣譽仍然在櫪木県堅守著自己的初心。140餘年裡，惣譽一以貫之的是「地酒」最原本的理念–以上乘的精釀酒服務當地的飲家。從第四代莊主–河野宗右衛門(現會長)時期起，惣譽開始選用具有「酒米王者」之稱的山田錦釀造吟釀酒，使酒的品質更上一層樓。而現時的社長，酒藏第五代莊主–河野遵，則為了探求日本酒原本的旨味與深奥韻味，復活了傳統清酒釀造的生酛法。憑著南部杜氏–阿部孝男的高超技術，在以速釀釀造為主的現代酒藏竟完美地復活了過程複雜的生酛釀造法。而他那鬼斧神工的技術，亦傳承到了下一代年青杜氏–秋田徹的手中。

在2011年的東日本大地震災害當中，酒藏有許多施設及建築物均受到非常嚴重的破壞。經過了四年的努力，復建工作終於完成。惣譽重建了辦公樓、新設了專門用於試飲的大谷石藏等設施，以全新的面貌和極具魅力的姿態再次踏足市場。

鑑評會成績

• 2015年 全國新酒鑑評會 金賞 5年連續金賞(15年連續入賞)
• 2008年，2013年 關東信越國税局酒類鑑評會 最優秀賞

產地・自然環境

要到惣譽酒藏，從東京站坐東北新幹線往北一個小時，在宇都宮站下車，再駕車往東約40分鐘後，便可到達櫪木県縣芳賀郡市貝町。周邊有以出產益子燒而聞名的益子町，供蒸氣機車行走的真岡線，也有車迷朝聖地茂木雙環賽車場，亦有廣闊的田園風景及美麗的田舍鄉町。惣譽用來釀酒的水，源自由日光男體山注入的鬼怒川和那珂川之伏流水，再經由水井從地下打上來。是水質清澄、礦物質含量少的軟水。

市貝町可謂是充滿山中自然氣息的美境，每逢春季，道路旁綻放著各式各樣的小花，在流經惣譽酒藏附近的鬼怒川的支流小貝川裡，鯽魚和泥鰍在河水中歡快的游來游去，琉璃色的翠鳥從河面上一掠而過。還有一種叫作灰臉鷲的小鷹於市貝町的山中棲息，現在成了市貝町的象徵。

在釀酒的冬季，早上溫度低至零下5℃〜零下10℃之間，樹枝上草叢裡都結了霜柱，水面也開始結冰。降雪反而很少，空氣乾燥，冷冽的寒風吹打著市貝町。嚴冬的清晨，惣譽酒藏上空，蒸米所產生的白色霧氣在清澄的空氣中飄漫着，構成了冬日里所特有的美好畫面。

釀造理念和堅持

選用優質原料, 以人手工夫細心釀造及裝瓶至出貨，每一個環節，惣譽都細心把控。讓飲家透過酒的品質來感受釀酒職人那份執著的工匠精神。這就是惣譽一直以來的追求和宗旨。

原料米選用兵庫縣特A地區産的山田錦。除了用於吟釀酒的釀造，在其他各規格的酒中也都會使用。精米亦是100％在自家精米廠中進行。使用的是可以維持米粒橢圓形形態的扁平精米技術。洗米、蒸米時間和分量亦調至最精確，製麴則以箱麹和蓋麴的人工製麴法為主。製作生酛的酒母時，需要同時用上九人做搗米的作業（此為生酛所特有的步驟）。以毫無外力施加的袋吊形式分離大吟釀酒液，由杜氏親自收集這滴落的精華，然後細緻的除掉殘渣。對於這樣的精工細作，眾飲家們飲酒時舒展的笑臉和一聲由衷的讚歎便是對我們最大的褒獎。

在酒藏裡，每個藏人亦肩負著不同的責任。對細節精益求精的嚴苛要求雖使氣氛有點緊張嚴肅，但非常重視團隊合作的杜氏亦表現隨和親切，使酒藏中瀰漫著溫暖和諧的氣氛。

酒質風格

單單品飲惣譽可感受到滿滿的「旨味」，用其配餐則更加凸顯了清酒與食物的相乘效果。惣譽最廣受大眾歡迎的「辛口特釀酒」，作為晚餐佐餐酒人氣經久不衰。現如今，在「辛口特釀酒」所創造的人氣基礎的延長線上，惣譽確立了新的釀造方向，目標是釀造酒質輕快但具深度且口感複雜的酒。在追尋日本酒本源的路上，最後得出的結論是重新復活從江戶時代起便被使用的釀造方法–生酛釀造法。只選用最高級的原料米–兵庫縣特A地區(吉川、東条地區) 産的山田錦，細心以手工生酛釀造法釀製。惣譽所追求的是在具有由傳統製法由來的深沉味道的同時，兼具由現代吟釀釀造法所創造出的優雅酒質。好的生酛酒總能與時俱進，好的日本酒總是世界上的共通語言。這便是惣譽所追求的日本酒。