酒藏歴史

寛永年間（1624～1645年），以毛利藩頒布清酒釀造牌照為契機，創建了酒藏。其後於明治年間（1968~1912年）酒藏被轉讓給櫻井家族並改名為櫻井酒場。直至太平洋戰爭時因企業整備問題而短暫停業。在此之前，櫻井酒場都以釀造清酒和醤油為主。

昭和23年（1948年）1月、櫻井酒場・磯田酒場・高村酒場・藤本酒場・樫部酒場共五間酒場合併成立旭酒造株式會社，於舊櫻井酒場設立公司本部及酒藏，重新開始釀造和販售清酒。

平成1年（1989年），旭酒造株式會社設立新品牌「獺祭」，開始以全新的理念釀造清酒，直至今日。

產地・自然環境

獺祭酒藏位於山口縣岩國市周東町一個叫做獺越的地方。這是一個五公里內只有約200人的小村莊，每天卻有比村裡人口還要多的人到此參觀拜訪獺祭酒藏。當中亦不乏來自世界各地的飲食専家們到此研修、學習。

釀造理念和堅持

務求呈上令客人感到「美味！」的酒，是旭酒造的最大目標。為此，獺祭只選用酒米之王「山田錦」，並只釀造精米度50％或以下的最高級酒–純米大吟釀。

酒質風格

華麗的果香，加之入口後如蜂蜜般的甘甜。入喉後有乾淨利落的結尾，卻也不失悠長的餘韻。

如果要對獺祭賦予性別，我會說她是一名優雅的女性。