酒藏歴史

1882年，李白創業於島根県松江市。曾經釀造銷售「長生」、「若松」等品牌。現在的品牌名「李白」是由同樣出生於島根県松江市，於大正（1912～1926年）和昭和（1926～1989年）期間，兩度出任內閣總理大臣（首相）的若槻礼次郎親自命名。若槻礼次郎先生一生熱愛詩詞銘酒，其中對於松江的銘釀李白尤為鍾情。

中國唐代大詩人李白因為詩的造詣極高被稱為詩仙，愛詩也愛酒的李白則自稱「酒中仙」。在中國歷史上眾多的詩人當中，李白無異乎是那個最璀璨的明星。唐代另一位偉大的詩人杜甫亦留有「李白一斗詩百篇」的詩句，並送與李白「酒中八仙」的美名。李白的詩中有眾多歌頌美酒的詩存世，對於愛酒之人來說，李白簡直就是他們的代言人。

值得一提的是，酒標中「李白」的字體是由若槻礼次郎先生親筆書寫。

近年來李白致力於日本酒在海外的普及工作，自1980年代開始出口海外以來，現在已出口到香港、美國、法國、德國、新加坡和瑞士等13個國家和地區。

產地・自然環境

李白酒造所在的島根縣松江市，大小河流貫穿其中，水路四通八達。坐船穿梭於河中，看著兩岸的景緻，依然可以感受到這裡曾經作為城下町的繁華。松江被山、河、海、湖所環繞，得天獨厚的自然條件孕育了這裡豐富食材的同時，也孕育出了燦爛的出雲地方食文化。受大自然的眷顧，這裡有清新的空氣和澄清的水，這給培育理想的酒米提供了可能。

在作為日本各種神話起源的出雲地方，至今流傳著許許多多的神話故事，給這裡增添了一份神秘色彩。在眾多的歷史文獻中也有關於釀酒的神話的記載。這說明在出雲地方從遠古的神話時代起就已經掌握了釀酒的關鍵技術，因此，說這裡是日本酒的發源地也不為過。

現如今出雲仍然保存有640間以上的神社，其中更有一家全國獨一無二的，供奉著酒神的「佐香神社」，在這裡依然保留著用在神社內釀造的濁酒供奉神明的「濁酒祭」的傳統。出雲地方和日本酒釀造從古代起便有著割不斷的聯繫，這裡是名副其實的「酒之國」。

釀造理念和堅持

李白酒造以「普及酒文化並正確地傳承後世」為經營理念，我們細心釀造，目標是使我們的酒成為人與人、人與料理、器皿、飲用空間等所有元素之間的溝通橋樑。

味道方面，李白要釀造的是具豐富旨味，後味乾淨，平衡度高，與料理搭配相得益彰的餐中酒。為了釀造如此品質的酒，李白主要選用本地奥出雲地方的酒造好適米–五百萬石和神之舞，再加上兵庫縣産山田錦，全部於自家精米工廠內精米。無論所釀酒的等級如何，全部使用酒造好適米是李白釀造的一大特色。

保持傳統的同時亦不能故步自封，追求進歩也是必需的。本土的食文化孕育出了具當地特色的地酒。在食文化亦不斷求變的今日，作為酒藏，在堅守清酒傳統和文化的同時，也要不斷革新以追求更高的品質，積極向全世界傳播清酒文化、並讓後世繼承。李白酒造的社員們繼承了出雲杜氏的傳統技術，並與新時代的技術相融合，用心釀出不褪色的作品。

酒質風格

李白酒造眼中的日本酒是一個能使人與人、人與料理、器皿、品飲空間等等元素緊密聯繋在一起的伙伴。所以釀製一款在用餐時配搭食物使其更美味，飲用時亦不容易喝膩並能夠慢慢享受的日本酒是我們的目標。聚餐以享受料理和與人交流為主軸，李白的清酒擔當起一個調和氣氛的角色，不喧賓奪主，香氣柔和沉穩，口味深沉有旨味，後段清爽乾淨，可以一直飲用下去。