酒藏歴史

1912年，經營米業的前垣壽一把公司業務轉為釀酒，創立出前垣酒造。釀酒所用的水來自於家族所擁有的山林地裡、山陽道旁的一曲名水「茗荷清水」。品牌「賀茂泉」也正因當地地名「賀茂」和此曲名水而得名。1965年，在「三增酒」依然大行其道的背景下，先人一步復興了只使用米和米麴釀酒的「純米釀造」（無酒精添加酒）；1972年開始發售「無添加 本仕込　賀茂泉」。1973年更聚集了全國15家酒藏成立了「純粹日本酒協會」(日文「純粹」詞義為單純，會名意味著不使用添加酒精)，以推廣純米酒的先鋒姿態，致力於純米酒的復興、普及、以期讓更多人認識純米酒的優點。

1992年，於賀茂泉創業80週年之際，新酒藏「延壽蔵」竣工。2012年賀茂泉迎來了酒藏成立100週年。

產地・自然環境

酒藏的所在地–西条，位於廣島縣的中央，從瀬戸内海沿岸向內陸延伸20km，海拔250米的高原盆地。冬天平均氣溫約攝氏5度，像這樣冷涼的氣候最適合釀酒。在西条共有八家酒藏，在日本國內這裡亦作為出產清酒之地而被人所熟知。釀造用水選用發源於酒藏北部龍王山的中硬度伏流水。為保護這珍貴的水源，酒藏與當地的義工們正在積極地推行環境保護運動。另外，全國新酒鑑評會也於每年春天在酒都–西条舉行。每年這時，全國的釀造家都會雲集西条，對當年新鮮釀成的約1000款的大吟釀酒進行品鑑。秋季這裡更熱鬧，日本最大型的清酒活動「酒祭」會在這裡舉辦。在僅僅兩天內，約25萬從當地、國內和海外慕名而來的愛酒之士聚集於此。除了西条本地的酒，飲家還能同時品嚐到全國超過1000家酒藏的銘釀。即使在平常的日子裡，每逢週末這裡也能看到觀光客們到酒藏林立的酒藏大街訪遊。要到這條酒藏大街，由JR西条站歩行10分鐘左右便可到；從廣島站到西条站大約需時35分鐘；而由廣島機場坐電車和巴士則需30分鐘，交通非常便利。

釀造理念和堅持

賀茂泉的釀造理念所追求的是只使用米和米麴，回歸日本酒釀造原點的「純米釀造」方式。廣島杜氏堅守著代代傳承下來的三段釀造法，並以手工精心釀製。

為此，幾乎全量的釀酒所用米都來自酒藏半徑50km之內的稻田。特別是有酒米之王之稱的「山田錦」，更是在距離酒藏10分鐘車程的東廣島市造賀地區，由當地合作農家精心栽培。而釀造用水是從酒藏內的水井內打出的賀茂山系龍王山伏流水。

釀酒的成敗亦很大程度上取決於蒸米的效果，在賀茂泉蒸米全部以傳統的甑進行。在蒸米的最後十分鐘加入高壓高溫 (約130℃)的蒸汽，蒸好的米便能得到最理想的外硬内軟的效果。

另外, 酒是由酵母所生產出來的。酵母的使命是要盡可能的延長發酵的時間。要釀製風味飽滿而有韻味的酒，對醪的温度管理是重中之重。賀茂泉酒藏的全部發酵罐採用可以精確到0.5℃的溫度管理系統。系統能夠根據各個發酵罐不同的發酵狀況進行相應的溫度調整，以更好的控制醪的品質。

許多酒藏會在壓榨後裝瓶之前，以活性炭素過濾去除清酒中的雜味和色澤。賀茂泉不使用活性炭素來過濾。這樣做在保留了原有酒米旨味的同時，也保留了鮮榨清酒的金黃色光澤。

為了使酒體更加圓潤芳醇，適當的貯藏熟成也是必要的。配合目標酒質選擇加熱處理的方式，和以合適的溫度貯藏清酒，這樣得到的酒更加深沉且有厚重感。

酒質風格

帶有美麗的山吹色，味道芳醇豊潤是賀茂泉酒的特點。品味由米的旨味和甘味所帶來的濃郁芳醇口感是賀茂泉酒的特色。特別是純米系的酒，不同的品飲温度會有不同的感受。冷酒時有適度清爽的微酸；加熱至40℃左右口感變得柔和馥郁且具旨味。不只是單單品飲酒，與料理搭配飲用，更會提升料理的風味，這也是賀茂泉一直以來的堅持和努力的目標。