出羽櫻
出羽櫻
酒藏歴史
出羽櫻酒藏創業於1892年，2012年恰好迎來創業120週年。出羽櫻的創業者–仲野家的祖先是在山形縣天童市擁有廣大田園的大地主。出羽櫻從創業初始便確立了品質第一的釀造理念。一直以來堅持日本酒中的高級酒–吟釀酒的釀造，亦積極出賽各類日本酒的品評會，並於日本清酒業界中最權威的「全國新酒鑑評會」之中，連續12年獲得最高的金賞殊榮。
隨著吟釀酒的不斷普及，出羽櫻的看板酒「櫻花吟釀酒」，也獲得了數不清的讚譽。在一本進行地酒人氣排行的書（出版社Fullnet）中，「櫻花吟釀酒」連續12年斬獲吟釀部門第一名。櫻花吟釀酒的芳郁香氣亦引起化妝品業界的關注，甚至連Max Factor公司的高端化妝品品牌「SK-II」也以此款酒的香氣成份為模板進行新產品的開發。2011年，英國最為古老的皇室御用葡萄酒商「BB＆R」公司將出羽櫻作為其公司史上的第一個日本酒品牌引入英國。出羽櫻從1999年開始出口以來，如今已出口到25個國家的50個城市。
產地・自然環境
山形縣天童市，位於東京以北350km的位置，從東京站坐新幹線三個小時便可到達，是個有6萬人口的小城。天童市是四面環山的盆地，夏日氣溫可達30℃以上，冬日則會有1米厚的積雪。
這樣的氣侯條件使得天童市成為米、水果的一大產地，更是日本高級水果代名詞的「櫻桃」和「香梨La France 」的無可爭議的第一大產地。高品質的米、嚴寒的冬季和清冽的雪融水等等的優渥的自然條件，使得山形縣具備了釀造高品質日本酒的難得的環境。現在山形縣約有50家酒藏在釀造著展現各地風土的銘釀。
釀造理念和堅持
出羽櫻堅持由熟練藏人們進行手工釀酒。只購買產地明確的原料米，並在自家的精米廠內精米。出羽櫻的平均精米度為50%。越多的把玄米外層所含有的蛋白質、油分、礦物質等部分去除，便越容易釀出少雜味、味道乾淨清澈的日本酒。發酵罐方面，出羽櫻選用容易操控的小發酵罐，以便於更加精細的控制發酵溫度，這樣做雖然釀造出來的酒的量比較少，但是能夠生產出高品質的日本酒。從精米到完成壓榨需要約60天。在此過程中，不倚賴機器，完全以藏人手工釀造。
將日本酒在最佳狀態下呈獻給消費者，也是酒藏的責任。出羽櫻設置了能夠在攝氏-5度的低溫下全量儲藏所生產清酒的冷藏儲藏設備；另外出羽櫻還是全國唯一一家導入了「脱氧裝置」的酒藏。此裝置能夠去除溶解於酒中的氧氣，從而減緩酒的酸化和劣化。以此裝置去氧後，再放進-5度的儲藏庫中加以熟成。從而使全年出品高品質的吟釀酒成為可能。
酒質風格
出羽櫻的吟釀酒不只為品評會而釀造，更是為了普羅大眾能夠品嚐到而釀製。出羽櫻最具代表性的「櫻花吟釀酒」於1980年開始發售。在那時代「吟釀」這個名詞雖然在業界內廣為流通，但在坊間仍鮮為人知。發售初始，櫻花吟釀酒的價格設定便非常親民，人們在嚐試過此「果香芳華、酒體淡麗而有韻味」的吟釀酒後好評如潮，成為當時日本國內「吟釀潮」的一大助推動力。那時候櫻花吟釀酒已是吟釀酒的代名詞，後來更發展到「出羽櫻=吟醸酒」的地步。
為了保留吟釀酒的生命–華麗的香氣，不使香氣在加熱殺菌的過程中揮發，出羽櫻使用了特別的技術。壓搾酒後完全不加熱，直接在生酒的狀態下裝瓶再嚴密封蓋，封蓋後把酒一瓶一瓶放入攝底65度的熱水中加熱殺菌。雖然此方法需要花費更多的功夫和時間，但因為在密封狀態下香氣沒有揮發，所以能最大限度的保留酒的香氣。
酒藏介紹
