酒藏歴史

明治三年 (1870年)，手取川創業於風景秀麗的石川縣山島村。山島村的釀酒歷史可以追溯到明治時代之前。

受惠於手取川伏流水的優良水質,　清澄的空氣，優質的釀酒用米，農閑期間豐富的勞働力等條件，從明治（1868～1912年）後期到大正時代（1912～1926年），山島村内已有十餘間酒藏之多，所釀之酒不僅供當地消費，更被賣到縣外多地。以「山島酒」或「手取酒」之名為人所熟知。

然而，發生於大正時代後期的大恐慌沉重打擊了山島村的釀酒業。到了1935年，就只剩下了手取川一間酒藏。

在此之後，因為要省卻釀酒的功夫和程序，不得不進行釀造工具的機械化和電腦化改造。

隨著時代變遷，道具的機械化和一定程度的自動化管理被採用，但手工釀造的基本仍然得以保留。現在，原有的酒藏被分為以由山本輝幸杜氏帶領的山本藏和以吉田行成杜氏帶領的吉田藏。今後，在繼承傳統技藝和專注於高附加值產品的基礎上，希望可以為日本酒的文化啟蒙和形象提升做出自己的貢獻。

產地・自然環境

發源於靈峰白山的手取川以其湍急的激流而一度被稱為暴川，但也正因如此，手取川沖刷出了一塊肥沃的扇狀地–加賀平原。

戰國時期（1467～1603年），這裡曾是一向宗的門徒治理下的人口眾多的城下町。如今，只剩下孤零零的石碑在訴說著當年的繁華。

手取川的酒藏位於扇狀地的近乎中央位置，現時是一塊寧靜的田園地區。這裡有澄清的空氣和清澈的水源，遙望靈峰白山，總是感慨於大自然的無私眷顧。釀酒所用的水是手取川不含鐵質的伏流水，為硬度4～5的中硬水。根據地質學者推測，此伏流水的形成時間大約在70～100年前。近年根據商品化的不同需求，開始採用以伏流水和經過濾的純水混合釀造的方式。

釀造理念和堅持

我們所追求的是基於手工釀造的高品質酒的生產。早在1985年，手取川便實現了全部產品的本釀造以上特定名稱酒化（停止普通酒的生產）。2007年，又實現了全部酒米的釀酒專用米化（停止以一般食用米為原料的釀造）。不斷擴大與當地米農的契約栽培，持續推進手取川清酒的風土化。如今，純米大吟釀和大吟釀佔釀造整體的比例達到60%。

手取川於酒類總合研究所主辦的全國新酒鑑評會上從1973年起共獲得18次金賞。在2009年於英國舉行的IWC(International Wine Challenge)挑戰賽中，手取川的「山廢純米酒」亦於純米酒部門獲得最優秀純米酒的殊榮。

酒質風格

當年我去拜訪靜岡縣以「開運」而聞名的土井酒造時，土井社長對我說了這樣一番話。

「我的人生的意義取決於在一瓶酒中注入了多少的熱情。今年要比去年做的更好一點，這種思考本身就是一種樂趣。」

這番話讓我感受至深。也燃起了我挑戰自己的決心。
手取川要做的是這樣的酒：

① 真正懂酒的人也喜歡的酒。

對已過而立之年的人來說，飲酒是一種生活態度。與知心的朋友，配上美味的料理，飲著自己喜歡的酒。
酒的品質的重要性當然勿論，安心安全、稀少價值性和適當的價格亦同樣重要。手取川要做的就是滿足以上四點，能夠讓「大人」喜歡的酒。

② 適合佐餐的酒

手取川要做的是那種不喧賓奪主，能夠提升料理美味的酒。熱飲能夠品味到醇和的米香，吟釀酒能夠感受到優雅的蘋果香。手取川要做的就是這樣的酒。